Por Mariane Rossi, G1 Santos

09/04/2021

Com um sabor intenso, o pimentão é um alimento muito utilizado na culinária mundial. Na cozinha, ele pode ser inserido cru na salada, ser cozido, assado e refogado. Com diversas cores diferentes, além de dar sabor, trazem mais cor e vida à diversos pratos.

O chef de cozinha Carlos Gustavo Yoda, do Tábua Caiçara e do Eventos Dona Neide, mostrou os tipos de pimentões ao G1 e explicou como deixá-los menos indigestos. Além disso, ele ensinou a fazer um pimentão recheado e a preparar a sardela, um antepasto de sabor forte e saboroso a base de pimentões. As duas receitas são bem fáceis e ficam perfeitas para servir em um happy hour.

Quais os tipos de pimentões?
Os pimentões mais comuns são o verde, amarelo e o vermelho.

“Mas, tem diversas cores como roxo, laranja, com outros formatos. Uns que tem a carne mais fina e adocicados. Tem os mini pimentões também”, comenta o chef.

Qual a diferença entre os pimentões?
Pimentão vermelho: suave e adocicado, menos indigesto
Pimentão amarelo: suave e levemente adocicado, menos indigesto
Pimentão verde: mais barato, tem um sabor mais forte e azedo, mais indigesto.

Como escolher o pimentão no mercado?
O chef recomenda escolher os pimentões com cores bem vivas. A pele do pimentão também deve estar lisa e sem pontos escuros.

Como higienizar os pimentões em casa?
O chef recomenda deixar em solução clorada por cerca de 20 minutos e lavar em água corrente.

Como deixar o pimentão menos indigesto?
Uma boa dica é retirar a pele e a parte branca, bem como as sementes. Para quem apresenta algum desconforto, o chef recomenda evitar o pimentão verde, que é o mais indigesto.

“Eu recomendo utilizar o pimentão amarelo e o vermelho porque são mais suaves e adocicados. Além disso, o preparo no cozimento, assando ou refogado, diminuiu bastante essa sensação”, orienta.

Como preparar o pimentão em casa?
O pimentão, segundo o chef, pode ser adicionado cru em uma salada, pode ser assado e recheado e até refogado com carnes, por exemplo.

Como fazer antepasto com pimentão?
O chef sugere uma sardela, feita com pimentão vermelho. Confira a receita do chef Gustavo Yoda.

Ingredientes

2 kg pimentões
6 dentes de alho
200 gramas de sardinha anchovada
200 ml de azeite
2 folhas de louro
páprica defumada
1 pimenta dedo de moça sem semente
sal a gosto
Modo de preparo: Higienize os pimentões, remova as sementes e as fibras esbranquiçadas. Triture no mixer ou processador os pimentões, o alho, o aliche e a metade do azeite. Na mistura, acrescente a páprica e as folhas de louro. Leve para cozinhar por cerca de 90 minutos, em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Acrescente o restante do azeite e acerte o sal.

“É legal você fazer bastante para compartilhar com a família, vizinhos e amigos. É ótimo para uma entradinha em um jantar. É bastante tradicional”, diz.
Sardela fica perfeita em pães e torradas — Foto: Gustavo Yoda

Como fazer pimentão recheado?
Confira a receita de mini pimentões recheados recheados, do chef Gustavo Yoda.

Ingredientes:

200 gramas de mini pimentões
100 gramas de catupiry
50 gramas de bacon em cubinhos frito
Salsinha picada a gosto
50 gramas de parmesão ralado
Modo de preparo: Higienize os pimentões e corte-os na transversal, para ficar como uma barquinha. Remova as fibras brancas e as sementes. Misture o catupiry ou outro queijo cremoso com salsinha picada e bacon em cubos frito. Recheie os pimentões e cubra com parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar de 5 a 10 minutos.

“Você preserva todo o sabor do pimentão e a crocância dele, se assado”, comenta.

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